Le poisson braisé : le menu qui fait l’unanimité en Afrique de l'ouest et du centre
En Afrique de l’ouest s’il y a un met que l’on trouve un peu partout, c’est certainement le poisson braisé. De Dakar à Abidjan et de Douala à Accra ; vous ne séjournerez dans aucune de ses grandes villes sans en trouver une déclinaison de cette spécialité des pays côtiers. Jovago vous plonge dans un voyage culinaire qui a du gout.
Au Cameroun, le poisson braisé s’accompagne d’une sauce oignons marinés avec de la moutarde, du citron et des épices, sans cuisson ; ce qui lui donne cet aspect croustillant. On peut ajouter des batons de manioc pour que ça soit plus consistant.
A pays de la Téranga, vous en trouverez pour toutes les bourses et pour tous les gouts. A la pointe des Almadies ou sur la plage de Yoff, l’odeur des grillades vous titille les narines. Ici, le lakk dieune (dénomination wolof du poisson braisé) s’accommode avec du riz, des oignons marinés ou bien des frites biens chaudes.
A Abidjan, en plus du poisson frit ; l’attiéké se mange avec du bon poisson braisé. Avec sa sauce tomate très pimenté, on en trouve dans les coins de la capitale. A Cocody, les maquis servent du poisson braisé chaud ; vous pouvez même faire le choix du poisson que vous souhaitez avoir dans votre assiette. Accompagné avec une bière fraiche, le « il fait bon manger à Abidjan » prendra tout son sens.
Lors de votre séjour au Ghana, vous ne manquerez pas de gouter aux différentes pâtes qui accompagnent le poisson braisé. Les principales pâtes sont le fufu (plantain et manioc pilés), le banku (farine de manioc et de maïs bouillie) et le kenkey (farine de maïs bouillie dans une feuille de maïs). Ici, rien ne se mange sans une pâte. Avec du saumon, du thon ou du mulet braisé, l’accompagnement est trouvé.
Peu importe votre pays de séjour en Afrique de l’ouest et du centre, vous ne manquerez pas de gouter au poisson braisé.
Ismael Cabral Kambell ( jovago)